Tetra Pak Dorong Hilirisasi Kelapa Indonesia Lewat Inovasi Teknologi

INFOBRAND.ID – Indonesia memiliki modal besar untuk memperkuat posisinya dalam industri kelapa dunia. Namun, besarnya produksi belum cukup apabila komoditas tersebut masih didominasi penjualan dalam bentuk bahan baku. Peningkatan nilai tambah melalui pengolahan, inovasi produk, hingga pengemasan menjadi langkah penting untuk membawa industri kelapa nasional naik ke level berikutnya.

Momentum tersebut menjadi perhatian Tetra Pak yang melihat hilirisasi sebagai salah satu peluang strategis bagi industri kelapa Indonesia. Berbekal pengalaman panjang dalam teknologi pemrosesan dan pengemasan produk kelapa, perusahaan mendorong pelaku industri untuk tidak hanya mengejar volume produksi, tetapi juga mengembangkan produk yang memiliki nilai ekonomi lebih tinggi.

Dorongan tersebut sejalan dengan agenda pemerintah. Kementerian PPN/Bappenas telah menyusun Peta Jalan Hilirisasi Kelapa 2025–2045 yang salah satunya diarahkan pada pembangunan kawasan industri kelapa terpadu di sentra produksi. Strategi ini diharapkan membuat lebih banyak bagian kelapa dapat diolah menjadi produk bernilai tambah sekaligus menekan biaya logistik.

Produktivitas Masih Jadi Tantangan Industri Kelapa

Di balik potensi tersebut, industri kelapa nasional masih menghadapi persoalan dari sisi hulu. Produksi kelapa Indonesia tercatat sekitar 2,132 juta ton per tahun, sementara tingkat produktivitasnya diperkirakan masih berada di kisaran 1,1 ton per hektare per tahun.

Angka tersebut masih jauh dibandingkan potensi produktivitas yang dapat mencapai sekitar 3,5 hingga 5 ton per hektare. Tantangan lainnya adalah struktur perkebunan kelapa Indonesia yang mayoritas atau sekitar 98% dikelola oleh petani skala kecil.

Kondisi itu menunjukkan bahwa pengembangan industri kelapa membutuhkan pendekatan yang menyeluruh. Perbaikan produktivitas dan peremajaan tanaman di tingkat perkebunan perlu berjalan beriringan dengan tumbuhnya industri pengolahan yang mampu menyerap serta meningkatkan nilai bahan baku.

Bappenas sendiri menilai pembenahan sektor hulu menjadi fondasi penting bagi keberhasilan hilirisasi. Peremajaan tanaman tua, penggunaan benih unggul, hingga penguatan tata kelola menjadi bagian yang perlu diperkuat agar Indonesia mampu memanfaatkan pertumbuhan kebutuhan pasar dunia.

Teknologi Pengolahan Jadi Kunci Menjaga Kualitas

Processing Director Malaysia, Singapore, Filipina & Indonesia (MSPI) Tetra Pak, Hemang Dholakia, menilai peningkatan produktivitas di sektor pertanian dapat membuka peluang ekonomi lebih besar apabila diikuti proses hilirisasi yang efisien.

Menurutnya, pemanfaatan teknologi, diferensiasi produk, serta kemampuan menghasilkan produk yang memenuhi kebutuhan pasar ekspor menjadi faktor penting bagi pengolah kelapa di Indonesia.

Pengolahan kelapa sendiri memiliki karakteristik yang cukup kompleks, khususnya pada air kelapa. Setelah buah dibuka, kontak dengan oksigen dapat memicu reaksi enzimatis yang kemudian memengaruhi rasa, nutrisi, hingga kualitas produk.

Karena itu, proses produksi perlu dirancang agar paparan udara dapat ditekan. Tetra Pak antara lain mengembangkan sistem separator dengan teknologi AirTight™ yang menggunakan proses tertutup untuk meminimalkan masuknya udara ketika bahan diproses. Teknologi tersebut dapat digunakan dalam pengolahan santan, air kelapa hingga virgin coconut oil.

Selain itu, teknologi Ultra High Temperature (UHT) dan sistem pemrosesan aseptik memungkinkan produk cair diproses dalam kondisi terkontrol. Bagi produsen, teknologi semacam ini menjadi penting bukan hanya untuk menjaga mutu, tetapi juga untuk memperpanjang masa simpan sehingga jangkauan distribusi produk dapat diperluas.

Tetra Pak juga memiliki Customer Innovation Centre (CIC) serta Product Development Centre (PDC) yang dapat digunakan produsen untuk mengembangkan dan menguji konsep produk sebelum memasuki tahap komersialisasi.

Produk Berbasis Kelapa Punya Ruang Inovasi Lebih Luas

Peluang hilirisasi tidak berhenti pada produk konvensional seperti santan dan air kelapa. Perubahan pola konsumsi membuka ruang bagi produsen untuk membawa bahan berbasis kelapa ke kategori produk yang lebih luas.

Salah satunya melalui pengembangan minuman ready-to-drink atau RTD berbasis kelapa. Air kelapa dapat dikombinasikan dengan berbagai kategori minuman seperti teh, kopi, minuman olahraga hingga minuman energi.

Kategori minuman kelapa hybrid secara global bahkan disebut mencatat compound annual growth rate (CAGR) sekitar 42% sepanjang periode 2022–2025. Hal tersebut menunjukkan bahwa kelapa semakin memiliki peluang untuk dikembangkan di luar kategori produk tradisional.

Potensi lainnya berasal dari santan dalam kemasan. Urbanisasi, perkembangan ritel modern, penetrasi e-commerce serta perubahan kebutuhan konsumen terhadap produk yang praktis membuka ruang pertumbuhan bagi kategori tersebut.

Pasar santan Indonesia diperkirakan tumbuh dengan CAGR sekitar 10,58% sepanjang 2025–2030. Peluang ini dapat dimanfaatkan produsen dengan menawarkan produk yang mengutamakan konsistensi kualitas, keamanan, kemudahan penggunaan, dan masa simpan yang lebih baik.

Hilirisasi Buka Peluang Nilai Tambah Lebih Besar

Penguatan industri kelapa pada akhirnya bukan semata-mata mengenai berapa banyak kelapa yang mampu dipanen Indonesia setiap tahunnya. Nilai ekonomi akan semakin besar ketika bahan baku tersebut dapat dikembangkan menjadi beragam produk jadi yang kompetitif.

Bappenas bahkan mendorong konsep pengolahan terpadu dengan prinsip zero waste. Tidak hanya daging dan air kelapa, bagian lain seperti tempurung dapat dikembangkan menjadi arang atau briket, sementara serabut dapat diolah menjadi coco fiber maupun coco peat.

Dengan menghubungkan penguatan sektor hulu, teknologi pemrosesan, inovasi produk, hingga solusi pengemasan, Indonesia memiliki peluang lebih besar untuk bertransformasi dari negara penghasil komoditas menjadi salah satu pusat industri produk kelapa bernilai tambah.

Bagi pelaku industri, peluang tersebut sekaligus menjadi tantangan untuk terus membaca perubahan pasar. Kompetisi ke depan bukan hanya ditentukan oleh ketersediaan bahan baku, tetapi juga kemampuan perusahaan menghadirkan inovasi yang relevan, efisien, berkualitas, dan mampu menjangkau konsumen di pasar domestik maupun global.